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农家美食

西山松鼠桂鱼|松鼠桂鱼做法

发布人:admin    发布时间:2011-03-15 22:17    浏览量:

松鼠桂鱼,应该是苏帮菜中的娇娇者。又以得月楼的松树桂鱼最为出名。不过,在西山,东山,三山岛这,桂鱼会更新鲜一些,能在农家乐中吃到好手艺的松树桂鱼也算是很高的享受。
【原料】活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克),虾仁18克,熟笋12克,水发、香菇12克,青豌豆15粒, 熟猪油1000克(实耗250 克) ,香油9 克, 料酒15克, 精盐 6 克, 绵白糖12克 ,香醋60克 ,番茄酱60克, 蒜末1.5 克 ,香菜段6 克, 干淀粉36 克 ,猪肉清汤60克 。
 

 
【制作】1. 取活桂,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批 (尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再 斜划至鱼皮
处,使鱼肉呈菱形小花刀;用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后,再拍上干淀粉,抖去余料,待用。
2. 把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。
3.将猪油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上 浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。
4.在炸鱼的同时,另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下虾仁,熘熟后,倒入漏勺;原炒锅留少许油,油热放香菜段,略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁,加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。

【用法】佐餐食。

功效】健脾益肾,健体强身。适用于平时保健强身。
原文出处苏州西山农家乐www.nongjiale.js.cn),如需转载,请注明出处。 

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