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农家美食

太湖“六月黄”鲜美 农家乐吃“六月黄”

发布人:苏州西山    发布时间:2013-08-15 16:16    浏览量:

    “忙中忙,不能忘了六月黄”,这是上海人的一句谚语。虽然太湖的蟹农一般不捕“六月黄”,但由于我们农家乐的很多客人源自上海,在这个季节又是食用“六月黄”的最佳季节,所以为了满足广大上海游客,我们还是忍痛割爱,从我们的养殖基地每个周末都会抓捕一些“六月黄”过来以供游客食用!
   太湖由于优质的水源,让这些还没成为大闸蟹的“六月黄”毛蟹,显的格外的鲜美。说了那么多也许很多人还不知道“六月黄”是什么东西?“六月黄”乃没有成熟的大闸蟹,一般在农历的六月进行捕捉,以壳薄,腥味重、肉质丰满,黄多等特点。一般一只重量在1.5两至2两左右,由于“六月黄”个头偏小,一般食用公的蟹,深受上海食客的喜爱。
   那“六月黄”怎么做最好吃呢?
   当然是“六月黄”炒年糕,此菜是一个上海客人教小编的。在这里小编简单的叙述下,首先食材一定要选好,年糕要宁波年糕,“六月黄”自然是我们养殖基地的“六月黄”了。选择好了食材,接下来就是如何做了。第一步骤,辅料的准备,面粉为主,加少量生粉,然后加少量黄酒,加点鲜酱油,加适量水,舀均匀,这个是面粉酱!第二步骤,将“六月黄”洗净,然后从背部一切为二,一般3-4只即可,依人数而定。然后将宁波年糕切成薄片,浸入水中待用。第三步骤,起油锅,待油温上升之后,将切好的“六月黄”在面粉酱中切面沾满面粉,然后放入油锅中炸至金黄,可以同时炸,炸好后出锅沥干油,油锅中的油倒掉。第四步骤,锅中放入少量的油,加入生姜片,红辣椒,蒜片,葱段,待香味出来后倒入炸过的“六月黄”然后加料酒,倒入一点老抽,加水,慢火煮,此时可将剩余的面粉酱倒在蟹的上面,待汤汁看上去还剩四分之一的时候,此时倒入切好片的宁波年糕,然后加入自己喜欢的味道,喜欢吃甜的就加些糖,辣的话可以加辣!再慢火烧2分钟,即可上桌了。
   这道菜的特点是,年糕吸收了大闸蟹的鲜美,如果喜欢吃毛豆子的,可以加点毛豆更加鲜美,“六月黄”膏肓丰腴不亚于大闸蟹。自从这个季节推出此菜后,来游玩的游客直呼此菜的味道做的好吃,很多都像小编请教,只不过这倒菜太花费时间,一般在家做饭的客人会嫌此菜复杂而放弃做的念头。
  由于上海人喜欢吃“六月黄”,所以在上海的菜场一般有售“六月黄”,但是这些“六月黄”一般都是苏北来的蟹,和我们太湖的“六月黄”相比那自然是味道差的远了。太湖“六月黄”一般是不出售的,如果您真的想吃“六月黄”那还是来我们苏州西山农家乐樟坞第一家吧!