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西山碧螺春

发布人:西山农家乐    发布时间:2015-03-06 11:27    浏览量:

        三、四月份到苏州西山旅游,去农家乐住宿吃饭,傍晚时分您会闻到一阵阵的茶香,那是茶农炒茶时散发出来的香味,那就是名扬海内外的苏州西山碧螺春。作为苏州西山的最出名的特产,西山碧螺春是当地果农一年最重要的收入,也是这个季节西山旅游的一大特色,身入茶园采茶,观碧螺春炒制,品茶,吃吃农家菜,住农家屋,已经紧密的和苏州西山农家乐旅游结合在一起。为了让更多的游客了解西山碧螺春,在此小编为大家详细的介绍下西山碧螺春。
西山碧螺春,又叫“苏州碧螺春”、“洞庭碧螺春”,“洞庭山碧螺春”,和苏州东山的碧螺春统称为“洞庭(山)碧螺春”,是中国的十大名茶。每年的三月中旬上市,至谷雨前结束。分为明前碧螺春和雨前碧螺春。西山碧螺春茶种植地主要分布在秉常村、石公村、堂里村、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带,其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山等各村也有分布。茶园总面积15000亩,总产量160吨,总产值6000多万元,占整个洞庭山碧螺春产量的60%左右,其余40%位于苏州东山。
        西山碧螺春的历史与前身。
        唐朝时期,茶圣陆羽到访洞庭西山,并把洞庭山茶写入《茶经》,至今在西山的水月坞内还有人们歌颂茶圣而建造的石像。唐至德二年(757)三月,经好友皎然和尚介绍,陆羽与诗人刘长卿一起到太湖西山考察茶事,找到包山寺主持维谅和尚,经维谅介绍,前往水月寺,到寺旁洞庭山产茶历史最早的墨佐君坛边采茶品茶。陆羽的好友诗僧皎然也慕名来访,并写下了《访陆处士羽》诗。其实在唐朝以前就有茶,开始时采其叶,煮为茗粥。公元713-742年制成茶饼,但并不多。公780年以后才开始盛行。后被文人所爱好和唱诵,其中不返唐朝诗人皮日休和陆龟蒙。
水月寺旁小青茶乃碧螺春的前身,宋时为贡茶。在西山的水月坞内有一寺庙,叫水月寺,水月寺内僧人所制的茶在宋朝的时候被列为贡茶,那时候的碧螺春还叫“水月茶”。北宋朱长文的《吴郡图经续记》记载,“近年山僧尤善制茗,谓之水月茶,以院为名也,颇为吴人所贵。” 碧螺春茶的形成历史与佛教文化的关系非常密切,相传碧螺春茶独特的螺旋状外形,就是水月寺僧人受佛像上螺状头发的启发而独创的。现存于水月寺刻于明正统十四年(1449)的“水月禅寺中兴记”碑,刻有多首名人题咏水月寺的诗,其中宋代文学家苏舜钦的题诗中,就有“无碍泉香夸绝品,小青茶熟占魁元”的诗句。明代陈继儒的《太平清话》记载,“洞庭山小青坞出茶,唐宋入贡。下有水月寺,即贡茶院也。”
        明代洞庭西山云雾茶,随着历史的演变,小青茶之后便有了洞庭西山“云雾茶”,明代王世懋的《二酋委谭》一书中记载:"时西山云雾新茗初至,张右伯适以见遗。茶色白,大作豆子香,几与虎丘埒。"明代的时候苏州茗茶以虎丘茶为天下第一茶,但诗中所谓西山云雾茶可以与虎丘茶 相提并论,可知洞庭西山所产茶叶的优质。
清朝民间的“吓煞人香茶”碧螺春的前身,到了清朝年间,种茶制茶已经成为苏州西山人的生活来源之一,由于西山所产茶叶有花果香味,而苏州有句“吓煞人”的俗语,于是由于西山茶叶特有的茶香,民间便谓之“吓煞人香茶‘。从那时开始”吓煞人香茶”已成为东山和西山的统称,想必此时的制茶工艺上两地已经形成统一。
清康熙年间(1699年),康熙南巡,康熙品饮此茶后将“吓煞人香茶”改名“碧螺春”。王应奎的《柳南随笔》中记载:“洞庭东山碧螺峰石壁,产野茶数株。每岁土人持竹筐采归,以供日用,历数十年如是,未见其异也。康熙某年,按候以采,而其叶较多,筐不胜贮,因置怀间,茶得热气,异香忽发,采茶者争呼‘吓杀人香’。‘吓杀人’者,吴中方言也,因遂以名是茶云。自是以后,每值采茶,土人男女长幼,务必沐浴更衣,尽室而往,贮不用筐,悉置怀间。而土人朱元正,独精制法,出自其家,尤称妙品,每斤价值三两。己卯岁(康熙三十八年),车驾幸太湖,宋公购此茶以进,上以其名不雅,题之曰‘碧螺春’。自是地方大吏岁必采办,而售者往往以伪乱真。”
        从此洞庭西山茶便有了雅名名“碧螺春”。民国初,碧螺春绿茶被评为中国十大名茶之一,1910年在南洋劝业会获优等奖,1915年在巴拿马赛会获金质奖章。90年代初期由于苏州东西山的茶赏为了谋利,将碧螺春的炒制工艺带到了四川、浙江等地,采购当地鲜叶,然后按照碧螺春的炒制工艺炒制成“碧螺春”,于是便有了现在的“四川碧螺春”、“浙江碧螺春”。而苏州东西山的茶叶协会为了保护碧螺春这个品牌,于是在2012年申请了碧螺春原产地保护,谓之“洞庭(山)碧螺春”。从此西山碧螺春便叫“洞庭山碧螺春”。
        西山碧螺春的外形特征与内在特征。
        西山碧螺春的外形特征:是茸毛密布(即茶叶身上有白毫遮掩,通常称为茸毛密布,茸毛遍布或者茸毛披覆,也就是茶农称的“满身毛”),条索纤细(是条索紧细重实,苗条秀气,通常称为纤细,就是就是茶农称的“铜丝条”,茶条紧细重实得像铜丝条一样),卷曲呈螺(是茶叶的形态像蜜蜂腿那样弯曲,仔细观察,条索呈螺旋形卷曲,这就是习惯上称的卷曲呈螺,茶农称的“蜜蜂腿”),色泽银绿隐翠(银绿是指茶叶鲜活的绿色,在白毫色泽的衬托下,给人以熠熠生辉的感觉,隐翠是在光线照射下,茶叶绿色有些像翡翠那样光彩夺目)。当地茶农形容为“满身毛,铜丝条,蜜蜂腿,银绿隐翠”。
        西山碧螺春的内在特征:汤色碧玉鲜艳,香气鲜嫩似兰,滋味鲜爽甜醇,叶底芽大叶小,幼嫩匀亮,也就是我们通常说的“一嫩三鲜”。嫩是芽叶特别细嫩,每500克特级碧螺春查含嫩叶6万多个。“三鲜”是汤色鲜艳,香气鲜浓,滋味鲜醇。
        西山碧螺春的采摘、挑拣、炒制工艺。
        西山碧螺春从采摘到炒制可谓是真正的“功夫茶”,因为全程均为纯手工,非常的吃人工。西山的茶农一般天刚亮就会去山上采茶,一般人家都会请几个外地的工人,明前茶及其名贵,一个人一上午只能采摘一斤多的青叶,到了雨前茶稍微好些,因为芽大,可采2斤多的碧螺春青叶。西山茶农一般是上午采摘,下午开始挑拣,明前茶每一头都要挑拣,挑拣成一芽一叶的碧螺春青叶,雨前茶由于此时产量和价格都卖不起了一般只去除老叶和碎叶。明前碧螺春一斤大概有6-7万个嫩芽,4斤多青叶,需要分三锅炒制,一锅历时四十五分钟。经过纯手工的杀青-揉捻-搓团显毫-干燥四大工序制成一斤西山碧螺春。
       西山碧螺春参考价格:
       西山碧螺春分为特一级、特二级、一级、二级、三级,这也是洞庭山碧螺春的等级划分,每个等级价格不等,品质也逐渐下降。
       特一级西山碧螺春参考价格:1200元/斤。
       特二级西山碧螺春参考价格:1000元/斤。
       一级西山碧螺春参考价格:800元/斤。
       二级西山碧螺春参考价格:600元/斤。
       三级西山碧螺春参考价格:400元/斤。
      碧螺春炒青参考价格:200-300元/斤。
      近几年西山碧螺春除了制作绿茶,为了迎合市场的需求也开始制作一些碧螺春红茶,具体参考价格如下:
     特级碧螺春红茶价格:1200元/斤。
     一级碧螺春红茶价格:700元/斤。
     二级碧螺春红茶价格:550元/斤。
     三级碧螺春红茶价格:350元/斤。
     普通红茶价格:200元/斤。
      前往苏州西山旅游,购买西山碧螺春需谨慎。
      近年来外地碧螺春横行,一些无良的西山茶商开始拿外地碧螺春充当地产的西山碧螺春,记住一个要点就是闻茶香喝其味,正宗西山碧螺春具有淡淡的花果香,而且冲泡的时候投茶不会浮在上面,投下去马上沉入杯底,汤色青绿,回味甘甜,细闻果香,鲜叶的话茶芯长,茶叶叶子薄而扁。在西山购买碧螺春还有个是现炒现卖所要注意的,特别是在早期,因为早期的西山碧螺春多为早茶品种,”乌牛早“、”龙井43“、”银桑“等品种,虽然是种在西山,但是其茶香味和味道根本没有传统的西山小叶种碧螺春好,辨别也是闻香和品尝。小编家也是产茶的,而且对碧螺春茶叶有浓厚的感情,所以不卖外茶,不卖早茶,为的是留守属于西山的碧螺春。预定的话就是客服的电话。
       碧螺春茶香季节,来苏州西山旅游,游西山碧螺春茶园,品正宗农家菜,观碧螺春炒制工艺,喝上等地产碧螺春。四月来苏州西山当一会”茶仙“。