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2013年我们如何炒茶?|碧螺春茶的炒茶方法

发布人:admin    发布时间:2011-03-18 17:10    浏览量:

烘焙前要对茶的整体结构需要有相当程度的判别与评定能力,透过识茶的步骤,对茶的主体结构的认知将更加缜密,才能有助烘焙前之规划能力。
       水分 :在鲜叶上,水分占有75%左右的比重,在茶的烘焙上,其从鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之,先后次序为先叶肉、再叶脉 、柄、茎。
       酶 :酶是一个重要的催化剂。
       青味 :主要源自制程中萎凋不当所致不足或不均都会产菁味。
       苦味 :在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的,只是程度与性质的不同。
       涩味 :涩为在半发酵茶的范围里与青、苦一样,不可避免的存在,只是程度与 性质上的差异而已。
       闷味:此味与先天无关,纯为制程上的疏忽与不当所致。
       陈杂味 :形成原因以储存不当为最,如储容器破损;空间的温、湿度过高;环境 污染;受到阳光照射等。

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